2014年9月24日 星期三

幸福的quiche

終於自己親手做了QUICHE。

QUICHE一直是我心生嚮往的美食之一,也許是因為每次吃到這個食物時,時間人物地點都非常正確愉快,但它的美味底下是可怕的高奶蛋含量,可能迷人的東西都有這種危險的特質吧!

在台灣吃鹹派的經驗很淡薄,印象比較深刻的美好quiche時光都在日本,一家是高円寺的HATTIFNATT,一家童話氣氛濃厚的可愛小店,我們登上木造樓梯坐在二樓,牆壁上畫滿了色彩鮮豔的可愛插畫,他們家的quiche是會爆漿流湯的類型,當時對於這種奶奶糊糊的口感感到十分新奇。另外一家是在吉祥寺的mame sun,他們家的quiche set特色是搭配了大量的新鮮生菜,所以吃起來完全不會膩,但昨天上網查了一下,MAME SUN已經結束營業,好可惜啊~

自己的鹹派自己做,那當然要從派皮開始做起,這次是參考網路上的食譜

{先做好派模防沾的處理:抹一層薄薄奶油在派模上,再灑上一層麵粉。
輕敲掉多餘的麵粉,把派模放在冰箱備用。}

派皮材料
低筋麵粉:200g
無鹽奶油:100g
蛋黃:1顆
水:2大匙
鹽:1/4茶匙

麵粉過篩,把冰冰的奶油切成骰子狀,再趁他冰冰的時候放進麵粉,用切刀把它切的細細碎碎和麵粉混合在一起(不要用手,因為奶油會融化,大致上混合成砂粒狀的感覺就好),再把蛋黃水鹽加入,大致上的混合一下,用保鮮膜包起壓成一個厚約兩公分厚的圓形麵糰冰在冰箱30分鐘。

內餡材料
綠花椰菜:約50公克(切成小株)
洋蔥:1/3顆(切細絲) 
蘑菇:7小顆(切片)
鮭魚:約50公克(煮熟將肉剝碎) 

再來是內餡,自己買了綠花椰菜和蘑菇,冰箱剛好有鮭魚和洋蔥,所以我簡單的以橄欖油將洋蔥拌炒軟化,接著放入切小塊的綠花椰菜和蘑菇炒熟,最後放入昨晚吃剩用手撕成碎碎的鮭魚肉,灑點鹽和胡椒。嗯,直接吃就很好吃!

醬汁材料
牛奶50ml
動物性鮮奶油50ml
全蛋1顆
鹽和胡椒少許
馬茲瑞拉起司適量(最後灑在派的最上面)
 
把牛奶,鮮奶油和鹽,胡椒混合備用(這個時候心想:好像有點少,這個醬汁夠用嗎)

這個時候麵糰差不多冰好了,拿出來桿成約2-3mm的派皮,鋪在花花派模上(我的是8吋的派模,麵團還剩很多就保鮮膜包起來冰在冷凍庫下次再用)稍微壓一下讓派皮不要那麼厚,拿叉子在派皮上戳洞,放烘焙紙,派上壓個東西防隆起,烤箱預熱180度,180度烤15分鐘。
烤完拿出,在派皮的底部刷上一層蛋黃(為了封住小洞),再入烤箱烤2分鐘(讓蛋黃熟即可)
將餡料鋪平放入,倒進醬汁,ㄜ,醬汁真的不夠orz,這時我平均的再倒入一些混合的鮮奶,心情有點忐忑!再灑上馬茲瑞拉起司,一樣180度烤30分鐘。

烤的過程中香味四溢,讓人好愉快啊啊啊啊!烤完我等涼了一點才吃,好像不錯!家人都說好吃!但我自己有點嚮往爆漿版,這次做的是偏乾的,所以下次醬汁要準備充足,並且提高鮮奶油和鮮奶的比例,看會不會好一點。 




2014年9月16日 星期二

20140914

可能是因為已經過了中秋節,雖然是晴朗的大太陽但也已經涼爽許多,有舒服的風吹著。 

今天和小葛有約,下午12:30我們約在古亭站,先一起吃了蘇打雪糕,接著去在古亭安靜小巷內的紅葉お好み焼き(在早秋咖啡附近)一家很可愛的小店,只有8個位子。我點了加雞肉的お好み焼き,g點微辣咖哩口味的日式炒麵,我們交換著吃,一起享用金黃色的維大力和日式生菜沙拉,幫對方拍照。 

天氣真的很好,於是我們決定再到附近的紀州庵去看看,走進巷內,越來越多舊公寓,心情很愉快,紀州庵進去要著襪,於是我們在日式老屋周圍繞了一圈便離開。 旁邊就是新店溪河堤,沿著天橋往高高的藍天爬上去,俯瞰河邊的風景,讓我有種見到老友的安心親密感。和兩個騎腳踏車曬得黑黑的小弟喇賽一陣,我們繼續沿著河岸走。 今天是星期天,平常冷冷清清的河堤才略有人氣,爸爸媽媽帶著孩子們騎腳踏車經過,白鷺鷥兩三隻在草皮上懶懶踱步,我和g坐在樹蔭下喝水、抽菸、分享彼此的近況、感情、煩惱、政治、新聞。在g面前我可以很坦率的把我的不安、嫉妒......所有醜陋的想法都吐露出來。我很高興能擁有g這樣一個朋友。  

離開河堤往捷運的路上,眼睛亂飄的我,看到路旁垃圾堆中有一台被棄置的老舊手提音響,我們大概花了60秒的時間猶豫,接著就興奮的把他提走。應該是台老阿公音響了吧!遙想那個卡帶與拉基歐的年代,無論功能是否還可以正常被執行,總之不想看他那樣被棄置在路旁。 

和g分手後回到家中,在地上跟爸爸、阿波一起滾來滾去玩了一下,我就開始著手準備製作我人生中的第一道甜點:TRAMISU!雖然不是天天做菜,但自認對料理還蠻有天份(畢竟我可是個從小學就開始煮味噌湯、切菜、炒蛋的女孩/女人)。可是!自我感覺良好的我,居然遲遲沒有跨足到甜點界,最近終於下定決心上網買了電動打蛋器和30公升烤箱(其實一點也不貴,我不知道我在下定什麼決心)。總之,我想我很快就能和甜點們混熟了。話說料理真是神奇,吃著自己製作出來的食物感到加倍的心滿意足,更厲害的是原本的壞心情,在料理的過程中都一掃而空。料理真的是我生命中屬一屬二的治癒系活動啊~ 

做完提拉米蘇,幫阿波洗澡,準備回婆家。明天PPM練團。